Gönderen Konu: aşçılık meslek dalı temel yiyecek üretimi dersi kalfalık sınavı soruları  (Okunma sayısı 61312 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

MEM-HEM

  • Ziyaretçi
1. Düz bir tabağa kırıldığı zaman , akı ve sarısı dağılmış ve birbirine karışmış görünümdeki yumurta aşağıdakilerden hangisinin özelliğidir?
A) Taze yumurta      B) Oda ısısında yumurta
C) Bayat yumurta   D) Günlük yumurta

2. Aşağıdakilerden hangisi yumurta pişirmede dikkat edilecek noktalardan değildir?
A) Yumurta daima taze olmalıdır.
B) Çift sarılı yumurtalar kullanılmamalıdır.
C) Kabuğu pek çok mikrop taşıdığı için eller sıkça yıkanmalıdır.
D) Kırılarak kullanılacaklar önce ayrı bir kaba kırılmalıdır.

3. Kaynayan suyun içinde 2-3 dakika bırakılarak pişirilen yumurta aşağıdakilerden hangisidir?
A) Rafadan yumurta   B) Katı pişmiş yumurta
C) Kayısı pişmiş yumurta   D) Lop yumurta

4. Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın saklanması ile ilgili yanlış bir uygulamadır?
A) Karanlık yerde saklanmalıdır.
B) Rutubetsiz yerde saklanmalıdır.
C) Sivri tarafı alta gelecek şekilde saklanmalıdır.
D) Önceden yıkanarak saklanmalıdır.

5. Yumurta çorbalarda hangi özelliği ile kullanılır?
A) Emülsiye edici özelliği ile   B) Koyulaştırıcı özelliği ile
C) Parlatıcı özelliği ile      D) Kılıflayıcı olarak

6. Yumurta kabuklu haşlandıktan sonra akının kabuğun dışında pıhtılaşmış oluşu hangi durumu gösterir?
A) Yumurtanın Çatlak Olduğunu
B) Yumurtanın Oda Sıcaklığında Olduğunu.
C) Yumurtanın Bayat Olduğunu.
D) Kaynatma Kabının Derin Ve Dar Olduğunu.

7. Kayısı yumurtanın pişme süresi ne kadardır?
A) 7-8 Dakika   B) 3-4 Dakika
C) 5-6 Dakika   D) .8-10 Dakika

8. Pochè yumurta aşağıdakilerden hangisiyle tanımlanabilir?
A) Kabuklu Haşlanan Yumurta B) Kabuksuz Haşlanan Yumurta
C) Crèpe Olarak Pişirilen Yumurta      D) Hiçbiri

9. Pochè yumurta hazırlamada aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Su Sirke Karışımı Kullanılır
B) Çapı Geniş Ve Yüksekliği Az Bir Kap Kullanılır
C) Su Kaynayınca Altı Kısılarak Kaynamanın Yavaşlaması Sağlanır.
D) Yumurtalar Doğrudan Tencereye Kırılır.

10. Aşağıdakilerden hangisi haşlayarak pişirme işlemi sonunda yumurtanın soğuk suya tutulmasının nedenidir?
A) Çabuk Soğumasını Sağlamak.
B) Katılaşmasını Kolaylaştırmak.
C) Besin Değerini Artırmak.
D) Kabuklarının Kolay Soyulmasını Sağlamak.

11. Omletin menüdeki yeri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
A) Başlangıç yemeği olarak verilir
B) Çorbalardan sonra et ve deniz ürünlerinden önce verilir
C) Et ve deniz ürünlerinden sonra verilir.
D) Ordövr’ den sonra verilir.

12. Omlet hazırlama ilkelerine göre aşağıdakilerden hangisi yanlıştır.
A) Tavaya en fazla 5 yumurta konur.
B) Hazırlanan yumurtaların pişmesi en az 10 dakika içinde yapılmalıdır.
C) Omlet yapılacak yumurta taze olmalıdır.
D) Omlet sıcak olarak servis yapılmalıdır.

13. Omlet yapımında ideal tava ölçüsü aşağıdakilerden hangisidir?
A) 30 cm. çapında   B) 20-25 cm. çapında
C) 10-15 cm. çapında   D) 15-20 cm. çapında

14. Aşağıdakilerden hangisi omlet garnitürü olarak kullanılmaz?
A) Mantar    B) Domates      C) Kurutulmuş Sebze   D) D.Bacon

15. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Garnitürler önceden hazırlanır, doğranır, gerekirse sote lenir.
B) Omlet garnitürü mutlaka konserve besinlerden hazırlanmalıdır.
C) Garnitür pişirilmesi tamamlanmak üzere olan omletin ortasına uzunlamasına konulur.
D) Omlet servis yapılırken garnitürü yanına konulur.

16. Fond nedir?
A) Ana sıvı madde   B)Renk
C) Bouquette Garnie   D)Baharat torbası

17. Hangi tür kemikten berrak et suyu elde edilir?
A)Sığır kemiği      B)Kuzu kemiği
C)Süt dana kemiği   D)İliksiz kemik

18. Fond hazırlarken pişirmeye neden soğuk ile başlanır?
A) Et suyuna renk vermek için
B) Kemik ve ilikteki besin ögelerininin suya geçmesi için
C) Niteliğine uygun renk ve lezzet elde etmek için
D) Hepsi

19. Bouillon veya fond’a bouquette garnie ne zaman ilave edilir?
A)Kaynama başladıktan sonra   B)Süzüldükten sonra
C)İşleme başlarken      D)Köpüğünü aldıktan sonra

20. Fond hazırlanırken tuz neden fond kaynadıktan sonra atılır?
A)Et suyunun berrak olması için   B)Lezzetinin iyi olması için
C)Kaliteli olması için   D)Kefin üstte iyi toplanması için
 

CEVAP ANAHTARI



 
1 C
2 B
3 A
4 D
5 B
6 A
7 C
9 B
9D
10 D
11 B
12 A
13 D
14 C
15 B
16 A
17 A
18 B
19 C
20 A

Meslek Lisesi Bölümleri, Meslek Öğretmeni, Teknik Öğretmenler

Google Reklamları








Paylaşmak güzeldir




emektar

  • Ziyaretçi
özel servis yiyecekleri

müjgan dikmen

  • Ziyaretçi

Meslek Lisesi Bölümleri, Meslek Öğretmeni, Teknik Öğretmenler